gosto bastante de cozinhar e decidi partilhar as minhas receitas preferidas .Bom apetite.
Quarta-feira, 04.11.09

 

Ingredientes:

  • 1 galinha (caseira de preferência) com cerca de 3 kgs. de carne limpa
  • 1,750 Kg. de carne da veia
  • 1 Kg. de fressura (ou colada) de porco
  • 1 osso velho da suã (ou na falta deste 1 pernil fumado)
  • 1 salpicão
  • 1 pedaço de presunto 
  • 0,500 Kg. de toucinho magro
  • 1 chouriça de carne
  • 1 chouriça de sangue
  • 36 pães de trigo secos (+/- 4 dias       
  • vários limões
  • bastantes cominhos
  • sal                                                                
  • pimenta branca
  • (sangue de porco esfarelado, ao critério do cozinheiro, mas pouco usado)

       "Boneca" de especiarias:

  • 3 cravinhos da Índia, pimenta branca/preta em grão, noz moscada,
    salsa, alho, loureiro, hortelã-pimenta

Confecção:

 

 

 

 

De véspera:

1º. - Coloque numa panela todas as carnes, juntas com a "boneca",
deitando água até as cobrir e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a esfiar;

2º. - Esfie as carnes muito fininhas e triture a fressura.
Reserve os ossos, pele c/alguma gordura da galinha para
ferver com água para acrescentar ás papas, se necessário;
A água da cozedura é passada num coador, para retirar
qualquer bocado de osso;

3º. - Corte os pães em pedacinhos muito pequenos;

No dia de serem servidas:

4º. - Põe-se a ferver a água que foi coada;

5º. - Coloque o pão já partido e mexe com uma colher de pau;

6º. - Junte as carnes sem parar de mexer;

7º. - Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário;

8º. - Deixe cozer +/- 1 hora até engrossar e mexa com um garfo de
dentes compridos para não emborbotar;

9º. - Quando ficarem espessas deite o sangue da galinha, mexendo
sempre e deixe ferver alguns segundos.

Na mesa:

10º. - Polvilhe com bastantes cominhos e sumo de limão, a gosto.

Acompanhe com

ROJÕES À MODA DO MINHO

TRIPA DE PORCO frita c/redenho (ou redanho)

FARINHATO frito ás rodelas (também conhecido por farinhote,
belouras, piloucos, bicas ou bolhachos)

SANGUE DE PORCO frito

FÍGADO DE PORCO frito.

Há quem também acompanhe com uma pequena quantidade de:

BATATINHAS PEQUENAS alouradas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

publicado por cozinhatradicional às 14:36 | link do post | comentar | favorito

Ingredientes:

1 peito de frango

250g perna porco

1/2 (salpicão) ou outro chouriço de carne boa qualidade

250g sangue porco cozido (sarrabulho)

2 dentes alho

1 cebola

1 folha de louro

cominhos

3 l agua

Mais ou menos 100g farinha de milho

sal

 

PREPARAÇAÕ:

 

Na panela de pressão coloque a agua, os alhos partidos ao meio, a cebola partida em quatro, a folha de louro, o peito de frango, a carne de porco,o salpicão, e tempere com sal e cominhos, tape e deixe cozer por 30m.Quando estiver bem cozido, coe o caldo, desfie as carnes.Coloque novamente o caldo na panela, deixe ferver, junte as carnes, o sangue esfarelado.A parte, ponha um pouco de agua fria em uma tigela e desfaça a farinha na agua p/ não ganhar grumos, (não deite muita farinha de cada vez, deixe ficar uma calda cremosa) junte ao caldo a ferver e mexa, repita a operação se for necessário.Vá mexendo para a farinha cozer e não pegar no fundo.Deve ficar um creme bem expesso, antes de apagar junte mais cominhos e mexa.

Sirva em tigelas e polvilhe com cominhos por cima.

 

 

 

 

publicado por cozinhatradicional às 11:12 | link do post | comentar | favorito
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boa noite,pode ser a receita de um empadão de baca...
olá boa noite,reconheço que a receita não é igual,...
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Uma cozinha dessas é sonho de consumo de muita gen...
Estas cozinhas são todas lindas! pecado que nunca ...
estas cozinhas bonitas! realmente maravilhoso!
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